Descrizione prodotto

Le melanzane in saor de I sapori di Sant’Erasmo sono una conserva dove uno dei migliori ortaggi dell’isola lagunare incontra una ricetta della tradizione. Il saór è un’antica ricetta della tradizione marinaresca lagunare. Nasce infatti come una tecnica elaborata dai pescatori veneziani e chioggiotti per conservare il pesce in eccesso, in particolare le sarde. L’alimento da conservare viene anzitutto cotto, solitamente mediante frittura. Dopodiché viene condito con cipolla stufata in olio e aceto. Quest’ultimo funge da conservante. La tradizione gastronomica ebraica ha poi portato all’aggiunta di elementi come la frutta secca, le spezie e l’uva passa, che arricchiscono questa ricetta antica e dalle origini ancestrali. Le più recenti tendenze gastronomiche hanno esteso l’utilizzo del saòr anche a diversi altri alimenti, spesso di origine vegetale tra cui, come in questo caso, le melanzane.

Sant’Erasmo è una grande isola della Laguna, nota come “l’orto di Venezia” in ragione della particolare qualità dei suoi ortaggi. Questi sono resi unici dalle caratteristiche peculiari che il terreno salmastro e il clima lagunare sono in grado di conferirgli e sono pertanto ritenuti delle vere eccellenze nel mondo enogastronomico. Tra questi, particolarmente buone sono le melanzane che per la realizzazione di questa conserva vengono cotte e successivamente messe sott’olio extravergine con cipolla cotta con aceto, zucchero di canna, vino bianco, uvetta, pepe e cannella.

Queste Melanzane in saor sono l’ideale in accompagnamento a taglieri di formaggio, su crostini caldi o focacce ma anche in accompagnamento a piatti di carne o pesce. Non lasciatevele sfuggire se volete arricchire il vostro pasto con un assaggio autentico della tradizione veneziana.

Produttore: I Sapori di Sant’Erasmo

L’Azienda Agricola Sapori di Sant’Erasmo nasce nel 1996 sull’isola di Sant’Erasmo. Quest’isola è un ambiente unico e particolarmente vocato a un’agricoltura di piccoli orti immersi nella laguna di Venezia. Qui i fratelli Carlo e Claudio Finotello hanno saputo rinnovare la tradizione agricola familiare, coniugando il rispetto dell’ambiente e delle tecniche storiche con un approccio moderno e sostenibile.

Sono molto noti a Venezia per la grande qualità dei loro prodotti. Questi si possono acquistare direttamente a Sant’Erasmo presso il loro punto vendita. In alternativa è possibile ordinarli e ritirarli settimanalmente presso i punti di consegna situati nella città lagunare.

L’azienda adotta pratiche di lotta integrata, garantendo così prodotti genuini e sicuri, coltivati senza eccessi chimici e nel rispetto della biodiversità locale. Le conserve, tra cui il carciofo violetto sott’olio, derivano esclusivamente da ortaggi di produzione propria e sono realizzate da laboratori esterni rinomati per la qualità dei loro prodotti.

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F.A.Q.