Descrizione

L’Olio Extravergine Oro del Vajo di Colle d’Oro sul Lago è la dimostrazione che anche il Lago di Garda, rinomato per la delicatezza dei suoi oli, può esprimere grande intensità e personalità. Nato tra gli oliveti terrazzati del suggestivo Vajo della Pissarola, questo blend ha saputo ribaltare il luogo comune dell’olio gardesano delicato, conquistando alcuni dei più prestigiosi riconoscimenti dell’olivicoltura italiana.

Ottenuto esclusivamente da olive italiane raccolte a invaiatura entro la fine di ottobre e frante entro dodici ore dalla raccolta, Oro del Vajo è prodotto unicamente mediante procedimenti meccanici. Le olive delle cultivar Frantoio, Leccino, Casaliva, Bianchera, Cima di Mola e Pendolino vengono coltivate con metodo di difesa integrata e trasformate in un moderno frantoio a ciclo continuo a due fasi, preservando al massimo freschezza e qualità aromatica.

Nel bicchiere si presenta con un elegante colore giallo dorato dai riflessi verdi, brillante e limpido. Al naso offre un fruttato verde di media intensità, con raffinati sentori di erba appena tagliata, mandorla verde ed erbe di campo.

L’assaggio è armonioso e coinvolgente. L’ingresso è delicatamente dolce, seguito da un amaro e un piccante ben presenti ma perfettamente equilibrati. Emergono note vegetali di ortaggi a foglia larga, erbe aromatiche spontanee e mandorla fresca, accompagnate da una lunga persistenza che rende ogni piatto più elegante senza coprirne i sapori.

Grazie alla sua struttura, Oro del Vajo si presta a moltissimi abbinamenti. È straordinario su risotti e vellutate, baccalà, pesce di lago e di mare alla griglia o al forno, ragù di carni bianche, tartufo della Lessinia, verdure amare come radicchio e cicorie, formaggi semistagionati ed erborinati e naturalmente sulla polenta. Sorprende anche in preparazioni dolci, come creme per il pandoro o torte al cioccolato fondente.

Premi e riconoscimenti

La qualità di questo extravergine è stata riconosciuta dalla critica specializzata con il primo posto all’Ercole Olivario – Sezione La Goccia d’Ercole, il prestigioso riconoscimento nazionale dedicato agli oli italiani, oltre alle Due Foglie Rosse nella Guida Oli d’Italia del Gambero Rosso e al titolo di Grande Olio Slow nella Guida agli Extravergini di Slow Food. Premi che confermano il livello assoluto raggiunto da questa piccola azienda familiare veronese.

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Produttore: Colle d’Oro sul Lago

Colle d’Oro sul Lago è una giovane azienda agricola a conduzione familiare. Si trova a Palazzolo di Sona, tra le colline moreniche veronesi, a pochi chilometri dal Lago di Garda. A gestirla sono Antonio, Roberta, Simone e Angelica. Una famiglia unita dalla passione per la terra e per la valorizzazione della tradizione.

L’oliveto si estende su un anfiteatro naturale di origine glaciale, a circa 200 metri di altitudine. Le varietà coltivate sono principalmente autoctone: Leccino, Casaliva, Frantoio, Pendolino e Grignano. Molte piante sono ulivi centenari. La coltivazione segue i principi dell’agricoltura integrata, senza diserbanti, con potatura a vaso policonico.

La raccolta è manuale, aiutata da strumenti elettrici e pneumatici. Le olive vengono portate al frantoio subito dopo la raccolta. La molitura è a freddo, in un impianto moderno a ciclo continuo, sempre sotto i 27°C, permettendo così la certificazione “olio estratto a freddo”. Dopo la filtrazione, l’olio è conservato in serbatoi inox sotto gas inerte, lontano da luce, calore e ossigeno.

Oggi l’azienda è anche un punto di riferimento per l’oleoturismo sul Lago di Garda, proponendo visite agli oliveti, degustazioni guidate ed esperienze dedicate alla cultura dell’olio extravergine, contribuendo alla valorizzazione di uno dei territori olivicoli più affascinanti d’Italia.

Colle d’Oro sul Lago è un progetto che unisce tradizione, qualità e rispetto per la natura. Ogni prodotto racconta la vera identità del territorio veronese.

F.A.Q.